Гонконгский химик создал небьющиеся яйца

Гонконгский химик создал небьющиеся яйца Первый опытный экземпляр небьющегося яйца не оправдал возложенных надежд – его скорлупа растрескалась при попадании пули калибра 5.56 (фото Alexander Tse-Yan Lee). Скорлупа обычного куриного яйца, как известно, трескается, когда напряжение сдвига в ней превышает порог в 3,8 МПа. Что уж говорить об избыточном давлении, превышающем 500 кПа, и угловом ускорении свыше 50 рад/с2… Эта хрупкость доставляет немало неудобств – приносить домой разбитые яйца приходилось, наверное, каждому. Как же сделать менее уязвимым этот вкусный, не такой уж дешёвый и, главное, питательный продукт? Похоже, у учёных есть ответ.
Несложный способ создания небьющихся куриных яиц предложил Александр Тсэянь Ли (Alexander Tse-Yan Lee) из Гонконгской ассоциации пищевых технологий (HKFSTA). По мнению исследователя, статья которого опубликована в The Internet Journal of Toxicology, современная наука способна исправить допущенную природой ошибку и сделать яйца если не совершенными, то близкими к идеалу. Прежде всего Тсэянь Ли указывает: чтобы яйцо было по-настоящему ударопрочным, недостаточно сделать стойкой одну лишь скорлупу – необходимо позаботиться и о белке, и о желтке. А поскольку натуральный продукт не обладает искомыми свойствами, эффективнее его воспроизвести искусственно, воспользовавшись достижениями химии. Гонконгский химик создал небьющиеся яйца Все ингредиенты для опытов Тсэянь Ли (на снимке слева) покупал за свой счёт. Говорят, расходы были столь велики, что учёному пришлось продать свой Lifan 520 (фото Alexander Tse-Yan Lee). В качестве загустителя Александр использовал альгиновую кислоту (E400), хотя отмечает, что подойдёт и поликарбоксилатный стабилизатор, и карбоксиметилцеллюлоза, и любой другой порошковый полиэлектролит. Главное – не переборщить с лецитиназой и фосфолипазой. В «компании» с любым из названных выше загустителей хорошо показали себя жидкости на полигликолевой основе: они обеспечили нужные диспергирование и пастозность. В получившийся «желатин» Тсэянь Ли добавил бензоат натрия, лактон седаноловой кислоты, алюминиевокалиевые квасцы и L-диаминокапроновую кислоту, а затем дал составу настояться в течение 12 часов. Гонконгский химик создал небьющиеся яйца Череда неудачных опытов с грубодисперсными системами не прошла даром, ведь впоследствии турбидиметрия показала, где именно в коагуляцию вкралась ошибка (фото Alexander Tse-Yan Lee). И наконец, чтобы желток стал упругим, как резиновый мячик, учёный ввёл в состав парафин и воск, а для получения жёлтого цвета – хинолиновый краситель (C18H9NO8S2Na2). Желток фактически готов – осталось лишь залить его в специальную форму и дать застыть. А вот с белком ещё придётся повозиться. Впрочем, сделать его проще, чем желток, ибо настоящий белок на 86% состоит из воды – её и следует использовать, а протеины, жиры, углеводы и прочие составляющие заменят растворённая в щёлочи карбоксиметилцеллюлоза и карбид кальция (по желанию можно добавить крахмал). Гонконгский химик создал небьющиеся яйца Желток содержит 23% нейтрального жира, 16% белка, 11% фосфоли****в, 1,5% холестерина и 3% минеральных веществ, а то, что создал гонконгский учёный, имеет другой состав, и это пока не рекомендуется употреблять в пищу (фото Alexander Tse-Yan Lee). Пришёл черёд объединения белка с желтком. Как сообщает Тсэянь Ли, на данном этапе нужен «секретный» ингредиент, который автор называет «волшебной водой» (magic water – о ней известно лишь, что она содержит хлористый кальций). Этот «магический» состав наносится на желток слой за слоем, а в промежутках производится стабилизация гидроколлоидами. Что же касается скорлупы, то для её создания Александр рекомендует применять тугоплавкий парафин и гипс. Конечная операция – вакуумная формовка. Гонконгский химик создал небьющиеся яйца Отличить искусственные яйца от настоящих в настоящее время не проблема – первые имеют характерный запах хлора (фото Alexander Tse-Yan Lee). Результатом является яйцо, внешне практически неотличимое от настоящего куриного, но обладающее поразительными свойствами. Оно выдерживает высокие температуры (до 53 Цельсия), давление (13,8 бар) и перегрузки до 43 g, его жёсткость на кручение составляет 4600 Нм/град, а коэффициент аэродинамического сопротивления – 0,026 Cx. «На этом фоне просто поблекнут новомодные чёрные яйца из соседней Японии», — восклицает изобретатель. Учёный говорит, что пока на создание одного искусственного яйца требуется много времени (до шести недель), да и сам процесс является довольно трудоёмким и затратным, в том числе в плане стоимости ингредиентов. Но ведь это лишь первые шаги на большом пути к поистине великой цели – идеальному яйцу. Гонконгский химик создал небьющиеся яйца Добавив в состав искусственных яиц натуральные антиоксиданты, можно было бы надеяться на замедление старения организма. Но, увы, британские учёные считают, что антиоксиданты не оказывают такое полезное воздействие, а их американские коллеги полагают, что эти витамины не ведут к снижению риска болезней сердца (фото Alexander Tse-Yan Lee). «Небьющееся яйцо – это только начало. Да, сейчас это тяжело и дорого, но при совершенствовании технологий, при массовом производстве – искусственное яйцо будет стоить на порядки дешевле куриного. А в перспективе можно создать, к примеру, открывающееся яйцо, чтобы потребитель мог прямо у прилавка проверить его качество, – говорит учёный. – Или же сделать яйцо, состоящее из одной лишь скорлупы, или же, наоборот, полностью лишённое её. Возможности безграничны. Представьте себе яйцо, в котором желток и белок поменялись местами или смешались в белток!» Ударопрочность нового яйца действительно представляет собой важное свойство. Планета может сэкономить сотни тысяч тонн картона и пластика, идущих ныне на «оберегающую» упаковку, а это тысячи тонн парникового CO2. Но даже с такой упаковкой 3,81% всех яиц, поставляемых птицефабриками в магазины, не добираются целыми до холодильников покупателей. Так что пока везёт лишь тем, у кого под рукой окажется японский супермат. Гонконгский химик создал небьющиеся яйца Об открытии Тсэянь Ли сообщило ведущее китайское информагентство. Галочкой помечено яйцо, пережившее падение с 16 этажа. Справа яйцо, упавшее с 12-го (фото Xinhua). Тсэянь Ли напоминает, что исследования в данном направлении обретают особую актуальность в связи с птичьим гриппом, ухудшением общей экологической ситуации в мире, которая может привести к тому, что домашняя птица не сможет обеспечить человечество яйцами в необходимом объёме. «Но и это ещё не всё, – уточняет новатор, – я надеюсь, что мои исследования поставят точку в извечных дебатах „Что было раньше, яйцо или курица?“. На мой взгляд, в конечном счёте людей будет интересовать, не то, что было раньше, а то, что будет позже».
  • +8
  • 02 апреля 2009, 22:00
  • BopoH

Комментарии (12)

RSSсвернуть /развернуть
+
+6
мда… я такое есть небуду bu
avatar

M4

  • 02 апреля 2009, 22:16
+
0
ппц просто че за нафиг an bm
avatar

SJTEAM

  • 02 апреля 2009, 22:23
+
0
bu
avatar

mobiloman

  • 02 апреля 2009, 23:07
+
+4
да надо было просто залить эпексидкой сверху и все. в подарок к каждому яйцу дарить маленькую пилу. и быстрее и дешевле и в итоге съедобно и ударопрочно. или вообще карбоном обвернуть, тогда еще и переносной футляр получился бы. идиотизм одним словом.
я вот яйца люблю есть, а не смотреть на них. и я хочу чтобы получалась глазунья, а не игра в теннис сковородой.
avatar

DMR

  • 02 апреля 2009, 23:27
+
0
и нафига это все, это есть то хоть можно потом? овчинка выделки не стоит, если уж на то пошло, то легче сварить!!!
avatar

Tosh

  • 02 апреля 2009, 23:37
+
0
Интересно из него яишницу делать наверно))) Кувалдой разбивать или чем потяжелее))))
avatar

BloodNail

  • 02 апреля 2009, 23:37
+
0
Если все и так искусственное, нафига делать в форме яйца bj
avatar

StyB

  • 03 апреля 2009, 01:17
+
0
кушать ток китайцы этот кал и будут
avatar

4uh

  • 03 апреля 2009, 08:22
+
0
ну и говно at at at at at
avatar

alex12345

  • 03 апреля 2009, 08:39
+
0
ЗАНЯТЬСЯ БОЛЬШЕ, ЧТОЛИ НЕЧЕМ
avatar

swen

  • 03 апреля 2009, 09:20
+
0
одно слово КЕТАЙЦЫ
avatar

Kalipso

  • 05 апреля 2009, 00:20
+
0
Вот пусть китайцы и жрут эти яйца.
avatar

Terran-ept

  • 19 апреля 2009, 00:30

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Валидный HTMLВалидный CSSRambler's Top100